Tartare d'algues : recette gourmande et originale

Tartare d’algues : recette gourmande et originale

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Le tartare d’algues s’impose aujourd’hui comme l’une des préparations les plus audacieuses de la cuisine marine contemporaine. Longtemps cantonnées aux rivages bretons ou aux tables japonaises, les algues font désormais une entrée remarquée dans nos assiettes, portées par une vague de fond en faveur d’une alimentation plus durable et plus inventive. Umami (cette cinquième saveur profonde et savoureuse que l’on retrouve dans les produits de la mer et les aliments fermentés), iodée, fraîche et surprenante, cette recette de tartare d’algues pour 4 personnes est une invitation à explorer des horizons gustatifs encore trop peu fréquentés. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en minéraux et iode Assez salé Riche en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce tartare d'algues est un plat léger mais riche en saveurs marines, avec un apport énergétique modéré dominé par les lipides provenant de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée végétale, grâce aux algues qui fournissent environ 4, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est élevée (3 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et aux algues naturellement riches en sodium.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.

Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 5.3 g — Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
79 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 4 g — Lip. 6.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 106 kcal
Lipides
Matières grasses 8.7 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 5.3 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 1.4 g
Sel 3.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Réhydratation des algues

Commençons par la base : plongez les algues wakamé et la dulse séchées dans deux grands bols d’eau froide séparés, pendant 10 à 15 minutes. C’est ce qu’on appelle la réhydratation (le fait de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour lui rendre son volume et sa texture d’origine). Vous allez voir, c’est presque magique : les algues vont gonfler et retrouver une belle texture souple. Une fois bien gonflées, égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ne vous inquiétez pas si elles semblent encore un peu humides, c’est tout à fait normal.

2. Préparation des algues et des aromates

Sur votre planche à découper, détaillez finement au couteau les algues wakamé et la dulse en petits morceaux réguliers d’environ 3 à 4 mm. C’est ce qu’on appelle une brunoise grossière (une découpe en petits dés réguliers, ici adaptée à la texture souple des algues). Faites de même avec les feuilles de nori : roulez-les sur elles-mêmes et coupez-les en fines lanières, puis recoupez dans l’autre sens. Hachez ensuite grossièrement les câpres et les cornichons au couteau. Plus vos découpes seront régulières, plus le tartare sera agréable en bouche — mais ne soyez pas trop sévère avec vous-même, l’essentiel est de se régaler !

3. Préparation de la sauce d’assaisonnement

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz et la moutarde de Dijon. Fouettez bien l’ensemble avec une fourchette pour obtenir une sauce homogène et légèrement émulsionnée. Émulsionner (c’est l’action de mélanger vigoureusement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une texture lisse et liée). Ajoutez une pincée de flocons de piment et de poivre noir. Goûtez et ajustez selon vos préférences : si vous aimez plus d’acidité, ajoutez un filet de vinaigre de riz supplémentaire.

4. Assemblage du tartare

Dans un saladier, réunissez toutes les algues préparées, les câpres et les cornichons hachés. Versez la sauce d’assaisonnement par-dessus et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère ou de deux fourchettes, en soulevant la préparation de bas en haut pour bien enrober chaque morceau sans écraser les algues. C’est le moment de goûter et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient bien — cette étape s’appelle la macération (le fait de laisser un aliment reposer dans un liquide aromatique pour qu’il s’en imprègne).

5. Dressage et finition

Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce rond posé au centre de chaque assiette. Remplissez-le de tartare d’algues en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère, puis soulevez délicatement l’emporte-pièce vers le haut pour libérer un joli cylindre bien formé. Parsemez de graines de sésame grillées sur le dessus pour apporter du croquant et de la couleur. Votre tartare est prêt à être admiré et dégusté !

Édouard Chasseloup

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour intensifier la saveur iodée du tartare, faites tremper vos algues dans de l’eau légèrement salée plutôt que dans de l’eau plate. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche ou une pointe de zeste de citron vert (la partie colorée de l’écorce du citron, râpée finement, qui apporte beaucoup de parfum sans l’acidité du jus) pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Enfin, si vous souhaitez un tartare plus crémeux, incorporez une cuillère à soupe de tahini (une pâte de sésame d’origine moyen-orientale, disponible en épicerie fine ou bio) à votre sauce.

Accords mets et boissons

La minéralité et l’iode du tartare d’algues appellent des vins blancs secs et vifs. Un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet seront des alliés parfaits, avec leurs notes salines et leur belle acidité qui font écho aux saveurs marines du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au concombre et à la menthe, qui apportera fraîcheur et légèreté sans écraser les saveurs délicates des algues.

L’info en plus

Les algues dans la cuisine : utilisées depuis des millénaires en Asie, notamment au Japon, en Corée et en Chine, les algues alimentaires connaissent un regain d’intérêt spectaculaire en Europe. Riches en minéraux, en iode et en protéines végétales, elles sont considérées comme un superaliment (un aliment particulièrement dense en nutriments bénéfiques pour la santé). En Bretagne, la récolte d’algues sauvages est une tradition ancestrale. Le tartare d’algues est aujourd’hui proposé dans de nombreux restaurants gastronomiques comme une alternative végétale et durable aux tartares de poisson ou de viande.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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Comment présenter le tartare d’algues ?

Servez le tartare d’algues dans de petites assiettes creuses en ardoise ou en céramique noire, qui mettront en valeur les teintes vertes et bordeaux des algues. L’emporte-pièce rond permet un dressage élégant et professionnel. Vous pouvez accompagner chaque portion de crackers aux algues ou de tranches de pain de seigle grillé disposés à côté. Prévoyez des petites cuillères à dessert pour permettre à vos convives de déguster confortablement. Pour une présentation encore plus soignée, déposez l’assiette sur un set de table en bambou qui rappelle l’univers marin et naturel de la recette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MIAMIO – 26 cm, lot de 4 assiettes à pâtes, grandes assiettes creuses, vaisselle moderne en céramique noir/blanc, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Collection Oasis (Noir)
    𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.
    66,99 €
  • Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 Personnes
    Set d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.
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  • Foonary Lot de 4 Sets de Table en Bambou pour Table à Manger, 45 x 30 cm, résistants à la Chaleur, lavables, enroulables, pour Table à Manger, Tapis en Bambou, résistants à la Chaleur
    Placez la taille du tapis : la taille des sets de table est de 45 x 30 cm. Lot de 4 sacs. Les sacs en bambou au design haut de gamme sont la meilleure décoration et la meilleure protection pour votre table, idéal comme set de table pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Matériau de qualité supérieure en fibres de bambou : ce tapis avec surface antidérapante en fibres de bambou de qualité supérieure est extrêmement durable et ne se décolore pas. Vous pouvez compter dessus pour protéger votre table à manger des rayures et de la saleté. Le set de table rectangulaire a un aspect bois naturel qui préserve sa beauté naturelle. Le design simple ajoute une touche élégante et écologique à votre table à manger ! Facile à nettoyer : ce tapis en bambou de 4 pièces est lavable et facile à nettoyer, car il peut être facilement nettoyé avec un chiffon chaud et humide. Il suffit de l'enrouler pour le ranger après la pose. Résistant à la chaleur et à la saleté : avec une isolation efficace allant jusqu'à 80 °C, ces sets de table sont résistants à la chaleur, ce qui protège votre table des températures élevées et crée une atmosphère familiale agréable pendant les repas. Ce set de table a une couleur carbone moyenne, est résistant aux taches, pratique et généreux. Décoration parfaite : les sets de table et dessous de verre isolants antidérapants sont très tendance, une belle décoration pour la maison, le restaurant, la cuisine, l'hôtel et le bureau d'affaires, ce qui améliore la qualité de vie.
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  • KQDRAVINE 4 Set de Table Bambou Lavable, 45 × 30 cm Nature, en Bambou, Dessous de Table Résistants à la Chaleur, Lavables, Enroulables, pour Cuisine, Table à Manger
    【Contenu du pack】 : un ensemble comprenant quatre set de table en bambou de couleur charbon clair, mesurant 45 × 30 centimètres. Livrés avec une fourchette. Ces set de table lavable sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. 【Matériau】 : Fabriqués à partir de bois naturel, ces set de table sont durables, isolants et respirants. Les bords recouverts de tissu empêchent l'effilochage, garantissant ainsi une longue durée de vie. 【Attrait décoratif】 : Avec leur aspect grain de bois naturel qui préserve leur beauté intrinsèque, ces sets de table allient élégance naturelle et culture culinaire unique. Leur design minimaliste ajoute une touche sophistiquée et écologique à votre table. Suffisamment élégants pour les occasions spéciales. 【Nettoyage et rangement faciles】 : Les set table bambou protègent votre table des taches, des rayures et des températures élevées. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide après utilisation. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils se plient de manière compacte pour un rangement pratique. 【Pratiques】 : Set de table lavable Légers et peu encombrants, ils peuvent être rangés à plat ou pliés. Idéaux pour un usage quotidien ainsi que pour les occasions spéciales telles que les réunions de famille, les fêtes ou les barbecues.
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    16,99 €
  • Lot de 12 Emporte Piece Rond,Emporte Piece Patisserie,Cercle a Patisserie,Emporte-Pièces en Acier Inoxydable pour Pâtisserie Gâteau Fondant Feuilletée Biscuit et Tartelettes
    ★ Emporte-pièce rond avec boîte de rangement, en acier inoxydable, de qualité alimentaire, épaisseur 0,3 mm. ★ Lot de 11 emporte-pièce rond en cm: 9 cm / 8,3 cm / 7,6 cm / 7 cm / 6,5 cm / 5,6 cm / 5 cm / 4,3 cm / 3,6 cm / 2,8 cm / 2, 3 cm. L'emballage est une boîte en métal. ★ Fabriqué en acier inox de bonne qualité, peut être mis dans un four micro-ondes, réfrigérateur, lave-vaisselle. Facile à utiliser et nettoyer. ★ Ils sont parfaits pour toutes sortes de créations culinaires, y compris les biscuits, les feuilletée, les tartelettes, les sandwichs, les muffins anglais, les décorations fondantes et certains fruits et légumes. ★ Facile et sur a utiliser, Le bord de coupe lisse les rend faciles à utiliser pour les adultes et les enfants, l'autre côté pour la presse est reliée traitée, les rend sécuritaires à utiliser
    10,98 €
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