Il est temps de séduire les papilles de vos convives avec un plat délicat et raffiné : le velouté de châtaignes au foie gras. Ce plat, qui marie la douceur des châtaignes et la richesse du foie gras, est un incontournable des tables gourmandes. Bien qu’il puisse sembler complexe, il est à la portée de tous grâce à nos explications détaillées. Enfilez votre tablier et suivez le chef !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé.
À consommer avec modération, surtout lors des occasions festives.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Égouttez les châtaignes et hachez grossièrement les échalotes séchées.
2. Cuisson des échalotes
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajout des châtaignes
Ajoutez les châtaignes aux échalotes, salez et poivrez, puis mélangez.
4. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Mixage du velouté
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Ajout du foie gras
Incorporez délicatement le foie gras en morceaux juste avant de servir pour qu’il fonde légèrement sans se dissoudre complètement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au tamis après l’avoir mixé. Cela permettra d’éliminer les éventuels morceaux non mixés et d’affiner la texture.
Accords mets et vins
Ce velouté s’accompagne divinement d’un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins, avec leur douceur et leurs arômes complexes, sublimeront la richesse du foie gras et l’onctuosité des châtaignes.
L’info en plus
Le velouté de châtaignes au foie gras est une interprétation moderne d’une recette traditionnelle française. Longtemps considéré comme un plat de réserve, le velouté de châtaignes se transforme en mets de choix lorsqu’il est rehaussé de foie gras. C’est un plat qui trouve naturellement sa place lors des fêtes, particulièrement à Noël, un moment où la générosité et le raffinement sont de mise.
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g18,90 € -
Lot de 4 Blocs de Foie Gras de Canard 65g / DIRECT PRODUCTEUR SUD OUESTLe Bloc de Foie Gras de Canard de La CAMPAGNOISE est fondant et très goûteux avec toujours très peu de graisse. Savoureux et fondant en bouche, tout le monde va certainement apprécier. qualité artisanale sans colorants Ingrédients Foie gras de canard (origine France), eau, sel, poivre. DDM (date de durabilité minimale) : 4 ans38,90 €
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Comment servir
Pour une présentation qui enchantera vos invités, servez le velouté dans des bols à soupe en porcelaine fine, placés sur une assiette de présentation. Ajoutez une petite feuille de persil plat sur le velouté pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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