Il est temps de séduire les papilles de vos convives avec un plat délicat et raffiné : le velouté de châtaignes au foie gras. Ce plat, qui marie la douceur des châtaignes et la richesse du foie gras, est un incontournable des tables gourmandes. Bien qu’il puisse sembler complexe, il est à la portée de tous grâce à nos explications détaillées. Enfilez votre tablier et suivez le chef !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé.
À consommer avec modération, surtout lors des occasions festives.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Égouttez les châtaignes et hachez grossièrement les échalotes séchées.
2. Cuisson des échalotes
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajout des châtaignes
Ajoutez les châtaignes aux échalotes, salez et poivrez, puis mélangez.
4. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Mixage du velouté
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Ajout du foie gras
Incorporez délicatement le foie gras en morceaux juste avant de servir pour qu’il fonde légèrement sans se dissoudre complètement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au tamis après l’avoir mixé. Cela permettra d’éliminer les éventuels morceaux non mixés et d’affiner la texture.
Accords mets et vins
Ce velouté s’accompagne divinement d’un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins, avec leur douceur et leurs arômes complexes, sublimeront la richesse du foie gras et l’onctuosité des châtaignes.
L’info en plus
Le velouté de châtaignes au foie gras est une interprétation moderne d’une recette traditionnelle française. Longtemps considéré comme un plat de réserve, le velouté de châtaignes se transforme en mets de choix lorsqu’il est rehaussé de foie gras. C’est un plat qui trouve naturellement sa place lors des fêtes, particulièrement à Noël, un moment où la générosité et le raffinement sont de mise.
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g18,90 € -
Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 €
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Comment servir
Pour une présentation qui enchantera vos invités, servez le velouté dans des bols à soupe en porcelaine fine, placés sur une assiette de présentation. Ajoutez une petite feuille de persil plat sur le velouté pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA 6 Bol Petit Dejeuner en Porcelaine Grand, 780ml Bols à Soupe【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 15,2 cm et capacité maximale de 480 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.52,99 €50,34 €-5%
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LYHLYA Lot de 12 assiettes de présentation dorées de 33 cm, motif récif rond, en plastique, pour assiettes plates, décoration de mariage, décoration de table (irrégulière)Design élégant : lot de 12 assiettes rondes avec un motif de récif texturé sophistiqué en finition dorée, mesurant 30,5 à 33 cm de diamètre pour compléter n'importe quelle table Protection de table polyvalente : les bords décoratifs irréguliers offrent une base élégante pour les saladiers, les bols à soupe et les assiettes tout en empêchant les déversements et en protégeant les nappes des taches Construction en plastique durable : fabriqué à partir de plastique de haute qualité avec une belle finition dorée qui combine attrait décoratif et fonctionnalité pratique pour un usage quotidien et des occasions spéciales Parfait pour les événements spéciaux : design audacieux et sophistiqué, idéal pour les mariages, les dîners de vacances, les anniversaires, les fêtes d'anniversaire, les hôtels et autres réunions formelles nécessitant une présentation élégante de table Entretien facile : lavage à la main sous l'eau chaude courante et séchage avec un chiffon pour un nettoyage rapide ; design réutilisable offrant une valeur durable mais ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au lave-vaisselle41,82 €
