Il est temps de séduire les papilles de vos convives avec un plat délicat et raffiné : le velouté de châtaignes au foie gras. Ce plat, qui marie la douceur des châtaignes et la richesse du foie gras, est un incontournable des tables gourmandes. Bien qu’il puisse sembler complexe, il est à la portée de tous grâce à nos explications détaillées. Enfilez votre tablier et suivez le chef !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé.
À consommer avec modération, surtout lors des occasions festives.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Égouttez les châtaignes et hachez grossièrement les échalotes séchées.
2. Cuisson des échalotes
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajout des châtaignes
Ajoutez les châtaignes aux échalotes, salez et poivrez, puis mélangez.
4. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Mixage du velouté
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Ajout du foie gras
Incorporez délicatement le foie gras en morceaux juste avant de servir pour qu’il fonde légèrement sans se dissoudre complètement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au tamis après l’avoir mixé. Cela permettra d’éliminer les éventuels morceaux non mixés et d’affiner la texture.
Accords mets et vins
Ce velouté s’accompagne divinement d’un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins, avec leur douceur et leurs arômes complexes, sublimeront la richesse du foie gras et l’onctuosité des châtaignes.
L’info en plus
Le velouté de châtaignes au foie gras est une interprétation moderne d’une recette traditionnelle française. Longtemps considéré comme un plat de réserve, le velouté de châtaignes se transforme en mets de choix lorsqu’il est rehaussé de foie gras. C’est un plat qui trouve naturellement sa place lors des fêtes, particulièrement à Noël, un moment où la générosité et le raffinement sont de mise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets38,90 € -
Cellier du Périgord - Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord 200g Conserve - 4 à 6 Convives - Gastronomie Sud-Ouest - Apéritif Entrée Repas de Fête - Maison Familiale Sarlat depuis 1973BLOC FOIE GRAS CANARD DU PÉRIGORD 200G - Savourez un bloc de foie gras de canard du Périgord au format généreux de 200g, idéal pour 4 à 6 convives, offrant une texture fondante et homogène ainsi qu'une saveur authentique du Sud-Ouest pour sublimer vos tables de fête. DÉGUSTATION TRADITIONNELLE - Sortez le bloc du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, tranchez finement avec une lame trempée dans l'eau chaude et accompagnez de pain de campagne légèrement grillé ou de pain d'épices pour révéler toute la richesse aromatique de ce foie gras du Périgord. INGRÉDIENTS SIMPLES ET AUTHENTIQUES - Composé uniquement de foie gras de canard du Périgord, eau, sel et poivre, ce bloc en conserve se garde à température ambiante avant ouverture et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours après ouverture, pour une fraîcheur optimale au moment de la dégustation. ACCORDS METS ET VINS DU SUD-OUEST - Sublimez ce bloc de foie gras d'un confit d'oignons, d'un chutney de figues ou d'une pointe de fleur de sel, accompagné d'un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Sauternes, ou d'un rouge léger et fruité pour une dégustation raffinée. MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord perpétue depuis plus de 50 ans la tradition gastronomique du Sud-Ouest au cœur de Sarlat, sélectionnant avec soin chaque produit pour vous offrir l'excellence des terroirs périgourdins sur vos tables de fête.22,20 €
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Comment servir
Pour une présentation qui enchantera vos invités, servez le velouté dans des bols à soupe en porcelaine fine, placés sur une assiette de présentation. Ajoutez une petite feuille de persil plat sur le velouté pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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