Il y a des desserts qui font l’unanimité à table, et les verrines de poires à la sauce Carambar en font partie. Gourmandes, élégantes et terriblement régressives, ces petites merveilles revisitent un bonbon culte de notre enfance pour en faire une sauce onctueuse qui nappent des poires fondantes. Le résultat ? Un dessert qui surprend, qui régale, et qui demande finalement très peu d’efforts. Une belle façon de terminer un repas en beauté, que ce soit pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, avec une teneur élevée en graisses saturées, caractéristique d'une préparation gourmande à base de caramel et de crème.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 1, 2 g pour 100 g, ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel très modérée, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce Carambar
Dans une petite casserole, versez la crème liquide entière et ajoutez les 12 bonbons Carambar préalablement débarrassés de leur emballage. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Les bonbons vont progressivement fondre dans la crème. Soyez patient et ne montez surtout pas le feu, car la crème pourrait déborder ou la sauce brûler. Une fois tous les Carambar fondus et la sauce bien lisse et homogène, retirez du feu et laissez tiédir. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est parfaitement uniforme, sans grumeaux ni morceaux.
2. Écraser les spéculoos
Placez les biscuits spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les à l’aide du fond d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière. Vous pouvez aussi les émietter à la main si vous préférez une texture plus irrégulière. Cette base biscuitée apportera du croquant à vos verrines, c’est ce qu’on appelle un crumble : une couche de biscuit ou de pâte émiettée qui apporte du croquant à un dessert.
3. Préparer les poires
Égouttez les poires au sirop en les passant dans une passoire. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment. Découpez-les ensuite en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez saupoudrer les dés de poires avec un sachet de sucre vanillé et mélanger délicatement. Réservez. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient pour l’utiliser plus tard.
4. Monter la crème chantilly
Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus gourmande à vos verrines, montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le deuxième sachet de sucre vanillé en cours de montage. Monter en chantilly : fouetter la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérée, comme une mousse légère. Si vous n’avez pas de batteur, vous pouvez omettre cette étape, vos verrines seront tout aussi délicieuses.
5. Assembler les verrines
C’est le moment le plus agréable : le montage ! Dans chaque verrine, déposez d’abord une couche de spéculoos émiettés au fond (environ une cuillère à soupe). Ajoutez ensuite une belle portion de dés de poires. Nappez généreusement de sauce Carambar tiède. Si vous avez préparé la chantilly, déposez une belle quenelle sur le dessus. Quenelle : petite portion de préparation moulée en forme d’ovale à l’aide de deux cuillères. Terminez par une légère pluie de caramel en poudre pour la décoration. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
La clé d’une sauce Carambar réussie, c’est la patience à feu doux. Si vous chauffez trop fort, les bonbons risquent de coller au fond et de brûler. Autre astuce de chef : préparez la sauce la veille, elle sera encore plus onctueuse après une nuit au réfrigérateur. Il vous suffira de la réchauffer doucement avant de dresser vos verrines.
Une boisson pour accompagner vos verrines
Pour accompagner ce dessert gourmand aux notes de caramel et de poire, optez pour un cidre doux brut bien frais ou, pour les plus gourmands, un thé noir vanillé légèrement sucré. Ces boissons apportent une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur de la sauce Carambar.
L’info en plus
Le Carambar est un bonbon français iconique, créé en 1954 à Marcq-en-Barœul, dans le Nord de la France. À l’origine, il était simplement au caramel, avant de se décliner en de nombreuses saveurs. Utilisé en cuisine, il se transforme en une sauce caramel au lait d’une douceur incomparable. Les verrines, quant à elles, sont apparues dans la gastronomie française dans les années 2000, popularisées par les chefs qui cherchaient à présenter les desserts et les entrées de façon moderne et élégante.
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Comment présenter vos verrines de poires à la sauce Carambar ?
Servez vos verrines bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur. Choisissez de petits verres transparents pour que les couches colorées soient bien visibles : le biscuit doré, les poires claires et la sauce caramel ambrée forment un visuel très appétissant. Déposez les verrines sur un plateau de présentation de table ou sur une belle ardoise. Vous pouvez piquer un petit biscuit spéculoos sur le bord du verre pour une finition soignée. Utilisez de petites cuillères à dessert longues pour permettre à vos convives d’atteindre le fond de la verrine sans difficulté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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