Il y a des desserts qui font l’unanimité à table, et les verrines de poires à la sauce Carambar en font partie. Gourmandes, élégantes et terriblement régressives, ces petites merveilles revisitent un bonbon culte de notre enfance pour en faire une sauce onctueuse qui nappent des poires fondantes. Le résultat ? Un dessert qui surprend, qui régale, et qui demande finalement très peu d’efforts. Une belle façon de terminer un repas en beauté, que ce soit pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, avec une teneur élevée en graisses saturées, caractéristique d'une préparation gourmande à base de caramel et de crème.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 1, 2 g pour 100 g, ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel très modérée, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce Carambar
Dans une petite casserole, versez la crème liquide entière et ajoutez les 12 bonbons Carambar préalablement débarrassés de leur emballage. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Les bonbons vont progressivement fondre dans la crème. Soyez patient et ne montez surtout pas le feu, car la crème pourrait déborder ou la sauce brûler. Une fois tous les Carambar fondus et la sauce bien lisse et homogène, retirez du feu et laissez tiédir. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est parfaitement uniforme, sans grumeaux ni morceaux.
2. Écraser les spéculoos
Placez les biscuits spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les à l’aide du fond d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière. Vous pouvez aussi les émietter à la main si vous préférez une texture plus irrégulière. Cette base biscuitée apportera du croquant à vos verrines, c’est ce qu’on appelle un crumble : une couche de biscuit ou de pâte émiettée qui apporte du croquant à un dessert.
3. Préparer les poires
Égouttez les poires au sirop en les passant dans une passoire. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment. Découpez-les ensuite en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez saupoudrer les dés de poires avec un sachet de sucre vanillé et mélanger délicatement. Réservez. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient pour l’utiliser plus tard.
4. Monter la crème chantilly
Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus gourmande à vos verrines, montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le deuxième sachet de sucre vanillé en cours de montage. Monter en chantilly : fouetter la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérée, comme une mousse légère. Si vous n’avez pas de batteur, vous pouvez omettre cette étape, vos verrines seront tout aussi délicieuses.
5. Assembler les verrines
C’est le moment le plus agréable : le montage ! Dans chaque verrine, déposez d’abord une couche de spéculoos émiettés au fond (environ une cuillère à soupe). Ajoutez ensuite une belle portion de dés de poires. Nappez généreusement de sauce Carambar tiède. Si vous avez préparé la chantilly, déposez une belle quenelle sur le dessus. Quenelle : petite portion de préparation moulée en forme d’ovale à l’aide de deux cuillères. Terminez par une légère pluie de caramel en poudre pour la décoration. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
La clé d’une sauce Carambar réussie, c’est la patience à feu doux. Si vous chauffez trop fort, les bonbons risquent de coller au fond et de brûler. Autre astuce de chef : préparez la sauce la veille, elle sera encore plus onctueuse après une nuit au réfrigérateur. Il vous suffira de la réchauffer doucement avant de dresser vos verrines.
Une boisson pour accompagner vos verrines
Pour accompagner ce dessert gourmand aux notes de caramel et de poire, optez pour un cidre doux brut bien frais ou, pour les plus gourmands, un thé noir vanillé légèrement sucré. Ces boissons apportent une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur de la sauce Carambar.
L’info en plus
Le Carambar est un bonbon français iconique, créé en 1954 à Marcq-en-Barœul, dans le Nord de la France. À l’origine, il était simplement au caramel, avant de se décliner en de nombreuses saveurs. Utilisé en cuisine, il se transforme en une sauce caramel au lait d’une douceur incomparable. Les verrines, quant à elles, sont apparues dans la gastronomie française dans les années 2000, popularisées par les chefs qui cherchaient à présenter les desserts et les entrées de façon moderne et élégante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Poudre de Velours Caramel - Pour Décoration Bûches, Gâteaux, Pâtisseries - Effet Velours - Colorant, Glaçage, Alimentaire - Noël, Anniversaire - Beige - 8559👨🍳 UNE TOUCHE VELOURS POUR VOS PÂTISSERIES - Une Poudre de Velours Caramel pour sublimer vos gâteaux, bûches, biscuits, cupcakes et autres réalisations avec une jolie texture velours, douce et raffinée. Aussi efficace qu’un spray, cette poudre prête à l’emploi vous donnera un effet velours digne des plus grands pâtissiers. ✨ EFFET VELOURS SCINTILLANT - Cette poudre confère instantanément une robe beige, soyeuse et veloutée à vos pâtisseries. Facile d’utilisation : saupoudrez-la sur vos desserts, juste avant de servir ! Et contrairement aux sprays velours, elle ne nécessite pas de congeler vos créations avant application. 🍮 GOÛT CARAMEL - Cette poudre apporte un subtil goût caramel qui ravira les plus gourmands ! 👍 POT REFERMABLE - Pratique, format 110 g conditionné en pot refermable avec capuchon saupoudreur. Se conserve au sec pour être réutilisé lors de vos prochaines occasions festives. 🇫🇷 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).6,99 € -
Couleur Caramel - Recharge Poudre Mosaïque Bio & Vegan (232 Teint clair)Couleur Caramel - Recharge Poudre Mosaïque Bio & Vegan (232 Teint clair)37,00 €33,99 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,59 €-16%
-
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, Blanc (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack VERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation18,12 €17,58 €-3% -
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation6,04 €5,86 €-3%
Comment présenter vos verrines de poires à la sauce Carambar ?
Servez vos verrines bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur. Choisissez de petits verres transparents pour que les couches colorées soient bien visibles : le biscuit doré, les poires claires et la sauce caramel ambrée forment un visuel très appétissant. Déposez les verrines sur un plateau de présentation de table ou sur une belle ardoise. Vous pouvez piquer un petit biscuit spéculoos sur le bord du verre pour une finition soignée. Utilisez de petites cuillères à dessert longues pour permettre à vos convives d’atteindre le fond de la verrine sans difficulté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation5,91 €
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,61 €
-
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café | Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
Amazon Basics Cuillères à Café en Acier Inoxydable avec Bord Rond, 13,3 cm, Lot de 12Lot de 12 cuillères à café tendances Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, finition miroir Passe au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, le bureau, les cafés et les restaurants Design simple mais robuste pour assurer un usage longue durée Profitez de votre café comme il se doit10,41 €
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,59 €
-
Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
